Eine der ausführlichsten Studien über Krebs Vorbeugung, empfiehlt unter anderem Hülsenfrüchte bei jeder Mahlzeit zu essen! (1) Ja du liest richtig, bei jeder Mahlzeit, nicht nur einmal die Woche oder einmal am Tag…. Das hört sich für uns vielleicht unmöglich an, weil diese hier in den meisten Familien nicht so zu den Zutaten gehört die man sehr oft braucht. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, sich anzugewöhnen, Hülsenfrüchte in verschiedene Mahlzeiten einzubauen und nach leckeren Rezepten zu suchen die diese enthalten. 

Hülsenfrüchte enthalten eine gute Portion an Proteinen, Eisen und Zink – Nährstoffe die wir sonst hauptsächlich in Fleisch finden. Aber gleichzeitig enthalten sie auch Nährstoffe die man sonst hoch konzentriert eher mehr im Gemüse findet, sowie Ballaststoffe, Fohlsäure und Kalium. Sie geben deinem Körper also eine einzigartige Kombination von super Nährstoffen und sie haben außerdem auch eine Cholesterin senkende Wirkung. 

Selbstgekochte Bohnen haben meistens eine bessere Konsistenz und sind auch natürlicher, ohne Konservierungsstoffe und zugefügtem Salz. Wenn du dir die Zeit nimmst, Bohnen selbst zu kochen (Achtung, vorher das einweichen nicht vergessen), nutze es aus und koche gleich eine ganze Menge und friere diese portionsweise ein. Aber praktisch ist es Bohnen aus der Dose im Haus zu haben, wenn es mal schnell gehen muss brauche ich diese gerne, denn es ist immer noch besser Bohnen aus der Dose zu essen als gar keine Hülsenfrüchte. 

Heute wollen wir uns die Vorteile von Linsen etwas genauer anschauen und dazu hab ich zuletzt auch noch ein gutes Linsenrezept für dich!

Linsen

Linsen sind antioxidant und entzündungshemmend, bestehen zu 25% aus Proteinen und sind reich an Ballaststoffen, also gut für die Verdauung und deine Darmflora. Sie sind so reich an Prebiotika, dass sie ein wahres Fest für deine guten Darmbakterien veranstalten!  Und diese wiederum produzieren dadurch vorteilhafte Stoffe, die deinen Magen beruhigen und die Geschwindigkeit mit der Zucker in deinem Körper aufgenommen wird, für mehrere Stunden verlangsamen, bis hin zu deiner nächsten Mahlzeit. Garbanzo Bohnen und andere Hülsenfrüchte haben eine ähnliche Wirkung, man nennt es den “Second-Meal-Effekt”.

Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten müssen Linsen nicht vorher eingeweicht werden und können in weniger als 20 Minuten gekocht werden.

Linsen sind gekocht  eines der nährstoffreichsten Hülsenfrüchte, aber wenn sie gekeimt werden, werden die Antioxidantien darin sogar noch verdoppelt. Gekeimte Linsen kannst du in Salaten, Stir Frys oder sogar als natürliche Protein Quelle in deinen Smoothies verwenden.

Damit du gleich anfangen kannst, mehr Hülsenfrüchte in deine Ernährung einzubauen, hab ich ein unglaublich leckeres Rezept für dich. Glaub mir, du wirst nicht genug von dieser Suppe kriegen! Probiere sie auf jeden Fall aus, und lass mich wissen wie sie dir geschmeckt hat.

Rezept: Linsensuppe

ZUTATEN:

• ¼ Tasse natives Olivenöl oder Gheebutter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, geschält und gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Currypulver
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Tassen gehackte Tomaten 
• 1 Tasse braune oder grüne Linsen, gespült
• 4 Tassen Gemüsebrühe oder heißes Wasser mit einem Suppenwürfel 
• 2 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
• Prise roter Pfeffer
• 1 Tasse gehackter frischer Spinat oder Grünkohl (Kale) harten Stiele entfernt oder ½ Tasse gefrorener Spinat
• 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft, nach Geschmack

ANLEITUNG:

• Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 
• Sobald das Öl erwärmt ist, füge die gehackte Zwiebel und die Karotten hinzu und kochen sie ca. 5 Minuten.
• Fügen den Knoblauch, Kreuzkümmel, Currypulver und Thymian hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen. Gib die Tomatenwürfel dazu und kochen es unter häufigem Rühren noch einige Minuten.
• Füge die Linsen, die Brühe, das Wasser, Salz und Pfeffer dazu.
• Erhöhen die Hitze und bring die Mischung zum Kochen, decke dann den Topf teilweise ab und reduziere die Hitze
• 25 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten.
• 2 Tassen Suppe in einen Mixer geben und vorsichtig pürieren, bis es glatt ist. Gieße die pürierte Suppe zurück in den Topf. (Oder verwende einen Stabmixer, um einen Teil der Suppe zu mischen.)
• Fügen den gehackten Spinat oder Kale hinzu und koche es noch etwa 5 Minuten lang
• Den Topf vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Zitronensaft einrühren. Probieren und mit mehr Salz, Pfeffer und / oder Zitronensaft würzen.  Für eine noch würzigere Suppe noch eine Prise oder zwei roten Pfeffer hinzufügen.
• Heiß servieren. Reste sind ca. 4 Tage im Kühlschrank haltbar oder können mehrere Monate eingefroren werden (nur vor dem Servieren auftauen).

Referenzen: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5302293/ (1)